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日志

 
 

【引用】土豆做法大全  

2012-03-31 09:37:49|  分类: 居家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自温情永远《土豆做法大全》

 

 


休闲茶具类纯色日志背景边框 - 山间溪流 -      山间溪流的休闲屋

 

炸薯条

土豆做法大全 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

 

原  料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

操  作:

1、准备原料_将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。

2、下锅炸_将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。

3、装盘_炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。

贴士:最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

酸辣土豆丝

土豆做法大全 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆


原  料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

操  作:

1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。

2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

4、开火、坐炒锅、添油。

5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

6、倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。

7、倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。

8、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

 

凉炝香辣土豆丝

土豆做法大全 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

原  料: 土豆、蒜末、辣椒面。

 操  作:

1、先切好土豆丝。

2、烧开水将土豆丝氽一下水,一定不要时间太长了,时间太长,土豆丝就不脆。

3、将烫好的土豆丝捞起,放在盆里,撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以),不过没有现炸的香。

4、将锅里烧点油最好加点花椒(花椒油也行)烧冒烟了往土豆丝上一浇,然后盖上盖,闷一会儿)。

5、放点盐、味精、少许糖(个人认为甜了不好吃)、白醋、香菜、淋点少许香油(可加可不加)。

6、边拌边尝味道,少什么调料加什么调料,不加调料,你就尝完了。

拔丝土豆 

土豆做法大全 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

主料:土豆 

配料:食用油、糖 

作法: 

1、土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。 

2、锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。 

此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。 

椒盐小土豆 

土豆做法大全 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

 

主料:小土豆 

配料:食用油、盐、糖、香葱、椒盐 

作法: 

1、小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁,待用。 

2、锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 

3、可根据个人口味洒少许椒盐。

 酱焖小土豆

土豆做法大全 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

 

 

主料:小土豆

配料:豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精

制作:

1、小土豆洗净去皮,切块。

2、大葱、生姜切片。

3、起油锅,爆香葱姜,放入豆瓣酱炒香,再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟,加适量清水大火烧开,加盖小火焖至锅内汤汁浓稠,加入味精调匀即可。

象山式烤土豆 

土豆做法大全 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

 

主料:中等个土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大) 

辅料:葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水

调料:食用油(选择项,可加可不加)、盐、味精 

操作:土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。 

注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。 

干煸黄金土豆丝 

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主料:土豆丝400克 

辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 

作法:

1、土豆切细丝,用水[被屏蔽广告]洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 

2、锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。 

3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。 

注:土豆丝一定要切细 

香辣排骨焖土豆

土豆做法大全 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

 

原  料: 排骨,土豆。老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:适量、姜片:适量、料酒:15ML。

喜欢辣的,就用老干妈火锅料吧, 我加了一调羹,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。

操  作:

1、小排骨,适量,剁成小段。

2、土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。

3、锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。

4、爆炒排骨,炒干水分和腥气。

5、放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。

6、放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。

7、放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油,味道容易进去。

金沙土豆泥

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原  料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

操  作:

1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

2、锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。土豆炖豆腐 

土豆做法大全 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

用料: 土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 

作法: 

1、土豆去皮洗净切块或者切条 

2、豆腐切片 

3、葱姜蒜切沫 

4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了 

5、放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。 

6、添水,水要高过土豆, 

7、大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 

8、小火炖,同时放东北大酱两勺,(可根据自己口味调节,偶口比较重,所以多放些,南方的朋友可能不喜欢吃咸的,那可以跳过去9) 

9、快开锅的时候放少许糖,调鲜 

10、开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味 

11、起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末 

西红柿土豆条 

土豆做法大全 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

 

主料:土豆 

配料:番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖 

作法: 

1、土豆洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉),土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉 

2、锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行) 

3、在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。 

特点:颜色鲜红,口感绵软,超级下饭。 

注:记住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜为辅,咸味为主,因为本来是东北菜,但是口味原来太单一,所以调整一下。

土豆肉糜小饼 

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原料:土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 

首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥,再把肉糜放进去,加调料(胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒)拌匀 

起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的,放入油锅里炸至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧(加一个青椒)放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 

很好吃的哦,不信马上试试。 

老奶洋芋 

土豆做法大全 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

 

解释一下:老奶,老太太是也;洋芋,即土豆 

主料:土豆 

配料:葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱 

作法: 

1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂, 

以筷子能贯通整个土豆为好) 

2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用 

3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 

特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)  

 俄式土豆沙拉 

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主料:土豆 

配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 

作法: 

1、土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用 

2、将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用 

3、在1、2的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 

 咖喱土豆 

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主料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 

调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量 

作法: 

1、土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝 

2、锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟  

后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可 

 红烧牛肉马铃薯 

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原  料: 牛腿肉肉150克,马铃薯100克,酱油15克,精盐、葱段、姜片各适量。

 特  色: 肉酥烂,薯面香,儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效,与牛肉合用,营养更加丰富、全面,可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)  

操  作:

1、将牛肉洗净,切成小方块;马铃薯洗净,削去皮,切成滚刀块。

2、锅置火上,下入牛肉,酱油炒之,加入葱、姜、酱油,并加入水浸过肉块,盖上锅盖,用文火炖至肉快烂时,加入精盐、马铃薯放入再炖,炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。

新疆大盘鸡 

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 原  料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。 

操  作:

1、锅内到油,把花椒炸透。

2、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟

3、加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。

4、加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了

5、翻炒一下就可以出锅装盘了贴士:肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂,应成块;在炖时可适量加些水,以免糊底。

香煎土豆饼 

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原  料: 土豆、猪肉、盐、味精。

 操  作:

1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。

3、入锅,用小火煎。

4、煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。

5、煎至两面焦黄,起锅,装盘。

 回锅土豆

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用料:土豆350克,精盐3克,辣椒面15克,花椒面3克,孜然粉3克,味精3克,香油5克,熟芝麻10克,葱花15克,精炼油适量。 

 方法:

1、土豆去皮洗净,入沸水锅中煮至刚熟时捞出,切为土豆片。

 2、炒锅上火,放入精炼油烧热,下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色,接着下土豆片炒匀,调入味精,淋入香油,起锅装盘,最后撒上葱花及熟芝麻即成。

 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜,而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外,还由于菜中加入了孜然粉,便有了一点烤肉的味道,感觉又另有一番风味。 

土豆南瓜汤 

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主料:土豆、南瓜 

配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 

作法: 

1、把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水 

2、锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许 

3、把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可 

此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ 

 

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